食品消费结构由过去纯粹依靠粮食的生活方式，向蛋奶肉高营养的生活方式过渡。只要我们仔细观察，现在人们的食品消费结构正处在加快转型的发展阶段，人们对食品的需求大踏步向着营养卫生、新鲜美味等高蛋白类食品转化。其中，禽类的蛋、肉产品日益深受大众生活的青睐。
只要我们从事过家禽养殖的人都知道，每年春夏之交的时候，正处鹅一年中产蛋量的高峰期，这与气候和它们的生理机能密切相关。天气变暖，鹅喜水性，开始浮游，运动节律加快，在不冷不热的天气环境下，正是鹅类的产蛋最佳期；而当节令一旦进入“三伏天”，天气炎热，鹅的生理机能下降，产蛋量就相对减少。因为现在产蛋量高，养鹅户就纷纷出售鹅蛋，以换回养殖成本，增加收入。
同时，现在天气逐渐变热，这样的天气状况对鹅蛋的保存、储存带来了很大的挑战。我们知道，常温下储存鹅蛋一般不超过一月时间； 夏季天气炎热，常温下一般只能保存半个月左右的时间； 如果在1℃~2℃的冰箱冷藏可以保存40天左右。所以，养殖户每天收产的这么多鹅蛋只有加快出售，才能获得收益。否则，因为天热，鹅蛋发生变质腐败，哪还有养殖收益呢？
实际上，现在人们对于禽类的日常消费形式主要是以鲜蛋为主。家禽鹅类的肉食消费以屠宰、分割和冷冻的方式普遍存在在我们的生活中。我们就整个家禽养殖业来看，各地的产业化程度比较低端，产业链条窄短，禽类的产品加工业发展滞后，从养殖、生产、加工、销售的整个体系表现来看，当前还处于初级的发展阶段；再从农户养殖到餐桌的供应和分配环节来看，均存在诸多的深层次的现实问题。禽类产业的深加工只是被从业者在口头上泛泛地提起，并未能取得实质性进展，这也是我们当前发展家禽产业最大的弊端和不足，要解决好这些现实问题，需要整个行业的齐头并进，才能更好地带动农民增收致富。
所以说，在家禽业养殖过程中，如今的禽肉和禽蛋日益成为城乡居民蛋白生活消费的主要来源，那就要改变当前家禽养殖业粗放型发展模式，向着集约化程度发展，从当前的初级阶段不断向高一阶段发展，改变禽类养殖农户以眼前利益为主的弊病。加快家禽产业化程度的链条健全建设，改变绝大部分养殖户还处于初加工产品、附加值低的现状，这才是发展家禽产业的命门所在。只有解决好这些问题，也就不会出现当前很多养殖户卖鹅蛋的现象，农户也才能获得更大的养殖收益。
