近年来，一直都有一种在业内流传的说法——中国的牛肉消费市场潜力巨大、空间无限；如果不考虑价格因素，单纯的从人均牛肉消费量来说，中国的牛肉消费市场潜力与可提升空间确实是很大，但是如果结合现在的牛肉价格因素来看，中国的牛肉消费市场潜力几乎是没有可提升空间的，人们现在面对牛肉消费的现实是“想吃”但是却“吃不起”，在这样的现实状况面前牛肉消费市场潜力的提升可能性是极其渺茫的，2021年中国消费市场已经出现“牛肉消费能力下降”的现实局面啦！市场潜力的提升是要建立在“大众消费群体”能够消费得起的基础之上的。
2020年至2021年初，受“猪肉价格暴涨至30元/斤左右”的影响，“猪肉价格”已经高达“牛肉价格”的三分之二左右啦！产生了明显的“牛肉对猪肉替代效应”增加了大众消费群体对牛肉的消费选择，出现了牛肉消费的短暂繁荣阶段，2021年第二季度“生猪产能”开始进入过剩状态，猪肉价格迅速暴跌至个位数——猪肉价格最低时期已经跌至5～6元/斤；“国产牛肉价格”与“国产猪肉价格”二者之间的比例关系——在2020年下半年至2021年初为1.5倍左右，而到了2021年的第二至第三季度已经达到5～6倍啦！从“1斤牛肉的价钱可以买1.5斤猪肉”到“1斤牛肉的价钱可以买5～6斤猪肉”市场行情反差巨大，在猪肉价格最低时期甚至已经出现了“1斤牛肉的价钱可以买7～8斤猪肉”的情况，大众消费群体的消费选择发生了极为明显的改变，原有的“牛肉对猪肉替代效应”完全消失，而牛肉价格却依然居高不下，严重抑制了大众消费群体对牛肉的消费欲望，就此中国市场进入了牛肉消费的萧条状态。
虽然牛肉是公认的“既好吃又健康”的肉品，但是牛肉毕竟不是人类生活的“绝对刚需”产品啊！从辩证的角度出发去理解——人类并不是离开了“牛肉”就无法生存啦！当优质的“国产鲜牛肉”价格过高，就会相对抑制市场对其“需求的欲望”与“消费的数量”导致其销量出现下降的倾向，一部分消费者因为“家庭经济水平有限”就会减少对高价的“国产鲜牛肉”的消费量，更多的去选择其它相对廉价的肉品或者食物进行替代消费，中国消费市场对“肉类产品以及食物的消费总量”是有上限、有饱和值的，所以“不同的食品类别之间”也是存在着一定的市场竞争关系的。
现在的“牛肉价格”已经严重超出了绝大多数老百姓的消费能力范围啦！无论任何产品，当其市场价格高到让大众消费群体高攀不起的程度，那么该产品与大众消费群体就基本没有什么关系啦！其销售只能针对非常小的一个特定消费群体，成为小众市场产品，但是牛肉毕竟只是常规消费品，当其价格过高就必然要经历被大众消费群体排斥与冷落的阶段，而逐渐倒逼其市场价格出现逐步回落，以此来提振大众消费群体的消费积极性，“物极必反”这个词汇在消费市场永远适用。
目前，中国市场的牛肉消费已经处于“市场被迫性的供求平衡关系”状态啦！
中国市场在牛肉消费方面的“市场被迫性的供求平衡关系”是建立在“一部分消费者因为牛肉的价格过高，已经达到了让其消费不起的程度”而放弃或者减少“对牛肉的消费”的基础之上形成的，是建立在很大一部分消费群体“想吃却又吃不起”的基础之上形成的，现在的“国产鲜牛肉”已经成为相对小众的高价消费品啦！
