2020和2021是奶酪品类爆发式增长的两年，凯度消费者指数的数据显示，2020年奶酪在中国城市家户的渗透率为23%，到2021年，渗透率接近30%。这意味着，10户中国城市家庭里，有3户会购买奶酪品类的产品。
奶酪行业的发展
2000年之前，奶酪生产设备的引入，大规模生产变成可能，打开了国内奶酪市场。这一时期，也是中国大部分乳企诞生发展初期。1997年，法国Savencia集团旗下奶酪品牌百吉福进入中国，并投资建设生产基地，算是第一家外资在国内建厂的奶酪企业。
00年代-10年，在这一时间段，国内整体乳品产业得到质和量的飞速发展，"每天一杯奶，强壮中国人"甚至上升到国家战略推广级别。2008年三鹿事件后，政策驱动，产业优化，乳业双巨头、区域争霸的行业格局也逐步形成。乳业的竞争主要集中在常温液态奶。
深入下线城市开拓新市场
作为西式餐饮的常见食材，奶酪在一二线城市的接受度普遍较高。不过近几年，奶酪在下沉市场的渗透率也在迅速提升，三线城市2021年的渗透率已经达到一线城市两年前的水平。从消费者端来讲，消费结构升级，可支配收入增加，奶酪认知提升，下线城市的发展潜力不容小觑。从奶酪厂商端来讲，如何把握这一增量市场，针对消费者的消费行为来精准营销、渠道把控，显然是需要下一步了解的课题。
奶酪产业对上游的需求
乳业的竞争，从粗犷走向精细化，从常温液态奶的竞争往巴氏低温乳迁移，从低温酸奶中寻求增长点，从大众产品往高附加值产品扩延。每千克奶酪由十千克牛奶浓缩而成，这就意味着，想有更多奶酪产品，需要大量的奶源，全民养牛在宁夏平原，拥有自己的牧场，是国际公认的黄金奶源带。且一头牛一天可以产30公斤奶，扣除60天的奶牛“休假期”，每头牛每年产奶保底9吨。
2021年上半年， 我国奶业生产呈现良好发展态势， 产销两旺， 各项生产指标和效益指标均全面增长。 生鲜乳产量持续增长， 上半年奶站生鲜乳产量同比增长10.4%。 全国荷斯坦奶牛存栏稳步增长， 截至6月 末， 全国荷斯坦奶牛存栏量同比增长11.4%；单产水平8.6吨， 同比增长3.6%。 上半年生鲜乳平均价格4.3元/千克， 同比上涨13.5%； 成母牛平均产奶利润6880元， 同比增加2896元。
中国乳液全新发展模式——先有牛 后有奶
中国已经领先全球进入“万头牧场时代”，并且一跃发展成为“规模最大、自动化程度最高、牛奶品质最优、管理最先进、饲喂最科学”的“五最示范牧场”。全民养牛，坚持从源头抓起，更是在种源、种群、饲草料方面入手。快速扩繁优质奶牛群体，构建高产奶牛核心群，才能提高奶业生产水平，加强奶业社会化服务。
全民养牛——有牧场、有牛、更有奶源
全民养牛的牛奶产自宁夏38°N黄金奶源带，一头牛伙食费一天90元。低温巴士奶，口感好，蛋白质含量6.0g100ml，“牛奶中的劳斯莱斯”，不怕比较。
目前全民养牛在宁夏拥有两大牧场，平行时代牧场和元宇宙牧场，分别位于银川市兴庆区月牙湖万亩奶牛生态养殖基地和吴忠市国家农业科技园区。平行时代牧场现有5个奶牛养殖区，建筑总面积达100万平方米，预计奶牛现存栏15000余头，日产鲜奶110余吨，每年可提供优质奶源4万余吨。元宇宙牧场目前已建4个牧场奶牛总存栏近3万头，日产鲜奶400余吨，种植饲草用地约2万亩，更是自治区“农业产业化重点龙头企业”并且利用最先进的养殖理念技术，奶牛日产36公斤，居于国内领先水平.目前只有两地牧场，但未来还会开拓更多优质牧场！
现在全民养牛为向全社会公众倡导更加健康安全、绿色环保的"新生活方式"，发出"牧场主招募令"。 只要下载全民养牛APP或者关注全民养牛微信公众号（微信导航栏搜索"全民养牛"），就有机会认养一头荷斯坦奶牛成为牛主人。
