黄曲霉毒素是黄由曲霉菌和寄生曲霉菌分泌的霉菌毒素。在动物体内可引起严重的毒性反应，影响肝脏，损害中毒动物的健康和生产性能。已确定的黄曲霉毒素有十几种在紫外线下都发出荧光，根据所发荧光的颜色命名，发兰色的为黄曲霉毒素B1、B2；发黄绿色光的为G1和G2，对畜禽有强烈的毒性，按毒性级别分类，属于超剧毒级，其毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。
猪对黄曲霉毒素特别敏感。急性中毒常常导致家畜的死亡，但是最大的损失并不来源于此，而是来源于亚急性和慢性中毒。在后一种情况下动物表现出摄食量减少、生产性能下降、免疫力降低和不同器官不同程度的病理性失调。这些症状导致动物处于亚健康状态（黄曲霉毒素的标靶器官-肝脏破裂）。
黄曲霉毒素可以导致畜禽很高的死亡率。1960年英格兰出现了一种明显的新的疾病，被称为是“火鸡X疾病”超过10万只火鸡、200万只鸭及成百上千的家禽在摄入从巴西进口的被黄曲霉毒素污染的花生粕后死亡。之后黄曲霉毒素中毒症的很快在其他动物中相继爆发，包括牛、猪、羊、鸡等，这些动物摄取了相同来源的花生粕。与此同时，从其他国家进口的花生粕在饲喂动物后出现相同的中毒症状。
大多数畜禽。黄曲霉毒素转化物可以通过乳汁排出。引起幼小动物黄曲霉毒素中毒，及牛奶中黄曲霉毒素超标，引起人类的黄曲霉毒素中毒。
牛在食用了黄曲霉毒素超标的饲料牧草，牛奶中会出现黄曲霉毒素超标，引起人类的黄曲霉毒素中毒。
较低剂量的黄曲霉毒素引起动物生长受阻，缓慢生长不均匀。动物长期食入含有低剂量黄曲霉毒素的饲料，会直接导致生产成绩的巨大差异，严重影响养殖效益。
猪在食用高剂量的黄曲霉毒素(1500ppb)引起动物繁殖障碍，流产等。超过2000ppb会引起动物急性中毒死亡。
黄曲霉毒素是已知最强致肝癌性天然物质之一，是造成多种畜禽爆发干细胞癌变的原因。黄曲霉毒素B1是最毒的。动物的肝脏是其主要靶器官。黄曲霉毒素对动物还具有高度诱变、致癌和可能致畸的作用。被国际癌症研究机构（IARC）认为是一类人类致癌物。随着对黄黄曲霉毒素研究的深入，科学家们发现，随着黄曲霉毒素的剂量升高，对动物的危害逐渐增大（从生产下降直到3天内死亡）。
控制措施：
生产企业在采购玉米等原料时候，需对于产地进行选择和霉菌毒素污染情况进行调查。进行霉菌毒素检测是保证品质的必要手段（需要注意因为现场存在多种霉菌毒素污染，因而现场黄曲霉毒素标准要控制低于国标和欧盟标准)。
养殖企业可以配料时对于玉米过筛可去除大部分霉变颗粒，大幅减少毒素的危害，添加霉菌毒素吸附剂也变成了无奈的选择。
看起来的"好玉米"，1吨可以过筛出30斤霉变颗粒。
现场方案：出现中毒症状后马上饲喂新鲜无污染口感好的饲料饲喂。给中毒动物提供高营养水平，避免应激，控制继发感染，新鲜的饲料饲喂后3-4周后，中毒症状会部分消失。
预防毒素是最有效的方法，被证明体外体内都对毒素有效的部分霉菌吸附剂有比较好的吸附效果。另饲料中添加一些保肝的物质如蛋氨酸和胆碱，可以减轻中危害，对于中毒动物食欲的恢复能够起到很好的作用。
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